Cozinhe as batatas em água e sal com casca, descasque e passe pelo espremedor. Misture nas batatas espremidas, as gemas, o sal, a pimenta-do-reino moída na hora, a cebola, o cheio verde e a manteiga.

Prove os temperos e ajuste se julgar necessário. Molde esta massa em bolinhos do tamanho de bolinhas de pingue pongue. Polvilhe farinha de trigo num refratário ou assadeira untada com manteiga.

Bata as claras em neve e misture a maionese. Passe os bolinho na misture de claras e arrume no refratário deixando espaços entre si. Asse em forno a 200º c. por 15-20 minutos até dourar. Sirva quente.