Pique as folhas de espinafre e esprema-as com as mãos para amolecer. Em seguida, misture o espinafre, a ricota, o parmesão, a noz moscada, o sal e a pimenta.

Depois junte-lhes a farinha, os ovos batidos e o fermento, misturando tudo muito bem.

Num tacho ou caçarola, ponha uma boa quantidade de óleo, leve ao lume e aqueça muito bem.Frite colheradas de massa, 4 a 5 de cada vez, dependendo do tamanho da caçarola. Frite-os bem e em seguida escorra em papel absorvente.