Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C). Unte e enfarinhe uma assadeira média (33 x 23 cm). Reserve.

Em um liquidificador, coloque o suco a base de soja sabor vitamina de banana, o açúcar, o creme vegetal, os ovos, a farinha de trigo e o fubá. Bata por 3 minutos ou até que a mistura fique homogênea. Passe para uma tigela grande e junte a erva-doce, o coco ralado e o fermento em pó. Misture delicadamente.

Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 50 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em quadrados para servir.

#DicadoChef: Durante o cozimento desse bolo, forma-se uma camada cremosa no meio da massa!