Pão de ló:

Preaqueça o forno a 200°C e unte a assadeira. Use uma redonda de 26 cm de diâmetro com papel manteiga no fundo. Separe os ingredientes e deixe à mão. No bowl da batedeira, bata os ovos até que dobrem de volume, mais ou menos cinco minutos — eles vão se transformar em um creme esbranquiçado. Junte as colheradas de açúcar, uma a uma, e continue batendo por mais cinco minutos.

Deixe a batedeira trabalhar sozinha e aproveite para peneirar o restante dos ingredientes: a farinha, o chocolate e o fermento. Desligue a batedeira, retire o bowl e acrescente os ingredientes secos aos poucos, mexendo com um fouet (ou uma colher), de baixo para cima, com delicadeza. A massa fica superleve, linda e cheirosa. Despeje na assadeira e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo. Desligue o forno e deixe a assadeira lá dentro. Enquanto a massa esfria, faça o creme de paçoca.

Creme:

Dissolva o amido de milho no leite, junte todos os outros ingredientes (exceto o creme de leite) e leve ao fogo médio, misturando sempre. Quando começar a engrossar — vai engrossar, pode acreditar — cozinhe por mais cinco minutos ou até ver o fundo da panela. Reserve e deixe esfriar. O creme de leite só entra mesmo na hora em que você for montar o bolo.

Montagem:

Desenforme o bolo e corte em dois discos com a ajuda de uma faca de pão ou um fio próprio para cortar bolos. Devolva um dos discos à forma e regue com uma calda feita com leite e açúcar (mais ou menos meia xícara de leite e uma colher de açúcar em cada disco). Você pode usar outra mistura, como guaraná ou um licor de sua preferência.

Antes de usar o recheio, adicione a lata de creme de leite ao creme do recheio e misture para ficar bem homogêneo. Recheie o bolo com metade do creme. Cubra com o outro disco de massa, regue com o restante do leite, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas antes de confeitar. Gelado, o bolo fica mais firme para cobrir e não corre o risco de "despencar".

Desenforme o bolo gelado no prato de servir, cubra com o restante do creme e alise com uma faca. Esmigalhe mais algumas paçoquinhas e coloque sobre o bolo.

Dicas:

Também fica bacana colocar uns fios ou gotas de chocolate derretido (em banho-maria ou no micro-ondas). Dá para quebrar pé de moleque no recheio para ficar crocante.