Hidrate a gelatina polvilhando por cima da água e reserve. Coloque o açúcar e a água em um panela e leve ao fogo até dissolver bem o açúcar. Junte o leite condensado e a glucose e mexa bem até ferver. Retire do fogo e junte o chocolate, mexendo bem. Em seguida junte a gelatina e misture bem até incorporar tudo. Adicione o corante em gel na cor desejada. Deixe esfriar até atingir 35 graus e despeje sobre o bolo bem gelado.