Fundo do bolo:
Pique o abacaxi em pedaços pequenos, espalhe em uma forma sem untar. Acescente o açúcar e reserve.

Massa:
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas com o açúcar, até formar um creme. Coloque a água, a baunilha e a farinha aos poucos, no creme feito com as gemas e o açúcar. Bata bem e junte as claras em neve, delicadamente. Por último, acrescente o fermento. Despeje a massa por cima do abacaxi e leve para assar.

Cobertura:
Misture em uma panela o leite condensado, o creme de leite, o leite e a maizena. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Coloque por cima do bolo ainda quente. Salpique o coco ralado por cima do creme e leve para gelar. Retire e siva.