Em uma panela, coloque o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Leve ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo, junte a farinha aos poucos e mexa energicamente com uma colher de pau, até soltar do fundo da panela e formar uma massa homogênea. Junte os ovos, um a um e misture bem.
Frite no óleo quente, usando uma colher para formar as bombinhas. Quando estiverem douradas, escorra-as em papel toalha.

Faça o recheio:

Derreta o chocolate em banho-maria.
Misture o creme de leite em temperatura ambiente ao chocolate ainda quente.
Leve à geladeira até começar a endurecer.
Bata na batedeira até formar um creme liso.
Coloque o creme de chocolate em um saco de confeitar e recheie fartamente as bombinhas. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.