Preaqueça o forno a 200 °C. Misture todos os ingredientes em um tabuleiro grande e leve ao forno, coberto por papel-alumínio, por 15 minutos. Retire o papel-alumínio, misture delicadamente e deixe assar por mais cinco minutos.
Obs: Você pode usar essa caponata como aperitivo ou servida como acompanhamento para massas ou carne.