1) Retire a polpa do coco com uma colher de sopa e pique em pedaços grandes;
2) Corte o pimentão e a cebola roxa em tiras, coloque em uma peneira e passe por água corrente.
3) Misture em uma tigela os pedaços de polpa de coco, o pimentão, a cebola e as folhas de coentro;
4) Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva. Regue com suco de limão e misture bem;
5) Espere marinar por 30 minutos antes de servir.