Pré-cozinhe as calabresas e costelinhas defumadas por três minutos, escorra a água e reserve.

Em uma panela coloque a água, os cubos de caldo de legumes e o açafrão, deixe ferver e mantenha quente.

Em uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e ponha a vagem e a cenoura pra refogar por dois minutos, junte a calabresa e a costelinha e frite. Ponha os dentes de alho e o pimentão, mexa e refogue tudo.

Coloque o peito de frango defumado e o arroz, acerte a disposição com uma colher e coloque o caldo até cobrir tudo, não mexa mais. Deixe em fogo baixo e vá repondo um pouco de caldo pelas bordas. Tampe assim que o líquido baixar e o arroz estiver macio, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos sem abrir.

Enfeite com palmito, tomates-cereja e ovos cozidos (opcional) e sirva.