Massa:

Untar e forrar uma forma de bolo inglês de 20cm x 10cm com papel manteiga (se você só tiver uma, terá que fazer o bolo e depois reutilizar para o caramelo). Aqueça o forno a 180°C. Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média e reserve. Misture o leite e a baunilha em uma jarra de medição.

Usando a batedeira em velocidade baixa, bata o açúcar e a manteiga até misturar bem. Aumente a velocidade para alta e bata por 2 minutos ou até obter um creme bem consistente. Reduza a velocidade para médio, adicione o ovo e bata bem até ficar homogêneo. Alternadamente, adicione a mistura de farinha e a mistura de leite, começando e acabando com a mistura de farinha.

Bata até ficar homogêneo, ocasionalmente raspando a tigela com uma espátula para misturar bem.
Despeje a massa na forma preparada e asse por 20-25 minutos ou até que enfiando um palito no centro, o mesmo saia limpo. Após 5 minutos desenforme sobre uma gradinha para esfriar completamente.

Caramelo:

Coloque o creme de leite, a baunilha, o sal e a manteiga em uma panela pequena e delicadamente, mexa de vez em quando, até começar a ferver. Cubra e reserve, mantendo a mistura aquecida enquanto se prepara a calda de açúcar. Em uma panela pesada com base média ou grande equipado com um termômetro, coloque a glucose de milho, o açúcar e leve em fogo médio, mexendo suavemente até que o açúcar se dissolva.

Cozinhe até que a calda atinge 150°C. Retire a panela do fogo e acrescente a mistura de creme quente (tome cuidado, pois ele vai borbulhar muito) até que fique lisa e uniforme. Retorne ao calor e cozinhe a mistura a 120°C. Retire a panela do fogo e mexa até ficar homogêneo, e em seguida, despeje na outra forma preparada. Deixe esfriar completamente (ou leve à geladeira por cerca de 1/2 hora).

Corte o bolo e o caramelo em duas metades. Coloque as camadas de caramelo no topo dos bolos (você pode precisar de aparar algumas das caramelo para obter as proporções certas). Coloque sempre os bolos sobre uma placa ou tábua, e embaixo destas, um pedaço grande de papel manteiga para capturar qualquer chocolate que possa escorrer na próxima parte.

Cobertura:

Coloque o chocolate picado em uma tigela refratária e reserve. Aqueça suavemente o creme de leite em uma panela pequena até que ele ferva de leve, e em seguida, despeje o creme quente sobre o chocolate. Reserve por 5 minutos para que o chocolate derreta.

Usando um batedor de ovos, misture delicadamente os dois ingredientes e se ainda sobrar pedaços de chocolate, coloque a tigela sobre uma panela de água fervendo (banho-maria) e mexa até que eles sumam. Deixe esfriar um pouco, e derrame por cima de cada bolo utilizando uma colher ou jarra, deixando uma camada fina e lisa (você pode usar uma espátula para se espalhar melhor a cobertura).

Com a ganache restante, espere até que esfrie um pouco mais e, em seguida, regue tiras finas de ganache com a ajuda de um batedor de ovos sobre cada bolo para criar um efeito de ondulação. Raspe o excesso de ganache da tábua ou da placa onde estão os bolos com uma espátula e limpe com papel toalha. Leve à geladeira até que o ganache endureça, por cerca de 1/2 hora.

Você pode manter o bolo gelado na geladeira, mas você terá que levá-lo fora da geladeira por cerca de 30 minutos a 1 hora para deixar o caramelo amolecer um pouco antes de servir.