1. Em uma tigela, misture o leite de coco, a pimenta dedo de moça, as raspas da laranja, o suco da laranja, o gengibre ralado, o sal e a pimenta do reino. Adicione as sobrecoxas de frango e misture bem. Reserve na geladeira por, pelo menos, 4 horas.

2. Corte a batata doce em rodelas de, aproximadamente, 1 centímetro.

3. Disponha em um refratário, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta do reino.

4. Sobre as batatas, coloque as sobrecoxas de frango e cubra com a marinada.

5. Cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por, aproximadamente, 50 minutos.

6. Retire o papel alumínio e volte ao forno por mais 20 minutos ou até que esteja bem dourado.

7. Finalize com um ramo de tomilho e sirva.