Purê de Abóbora

- Asse a abóbora cabotiá, sem as sementes, no forno em temperatura de 180 graus até que ela fique bem macia, por aproximadamente 40 minutos, ou cozinhe em água até conseguir espetar com um garfo.

- Quando a abóbora estiver pronta, retire a casca.

- Em um uma tigela, adicione a abóbora, a bebida de amêndoas, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Amasse até obter um purê homogêneo.

- Ajuste os temperos caso seja necessário, de acordo com o seu paladar. Reserve.


Recheio de Cogumelos

- Utilizando uma frigideira antiaderente, refogue o alho e a cebola com o azeite de oliva ou outro óleo vegetal até que fiquem dourados.

- Adicione os cogumelos fatiados, refogue por aproximadamente 3 minutos e, em seguida, adicione o vinagre de vinho tinto, o molho de tomate e o sal. Mexa para não queimar.

- Enquanto os cogumelos cozinham no molho, adicione o tomilho fresco com as mãos para que o aroma da erva seja potencializado.

- Desligue o fogo, adicione a cebolinha fresca picada e misture.


Montagem

- Distribua o recheio de cogumelos em uma forma ou travessa. Use uma forma de aproximadamente 10x20cm.

- Coloque o purê de abóbora por cima dos cogumelos e distribua de maneira uniforme. Se desejar, finalize com mais tomilho fresco por cima do purê.

- Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. Sirva.