Coloque as costelas em uma assadeira, tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite, doure rapidamente a cebola, junte o tomate, o açúcar, o molho inglês, a mostarda, o vinagre, a água e o vinho. Deixe ferver. Em seguida despeje sobre as costelas, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus durante 1 hora ou até a carne ficar bem macia. Retire o papel-alumínio e deixe dourar, regando com o molho. Desligue o fogo e polvilhe a cebolinha.

Purê de batatas:

Cozinhe cozinhe as batatas na água com sal até ficarem bem macias, escorra e, ainda quente, passe-as no espremedor. Junte o leite, a manteiga e leve ao fogo mexendo bem por 5 minutos.
Desligue o fogo e adicione o queijo ralado. Sirva as costelas com o molho e o purê.