- Coloque a pimenta-do-reino, o cominho, a cebola em pó, a páprica, o açúcar mascavo, o alho em pó, o sal fino e o vinagre de maçã em um recipiente e misture tudo até ficar homogêneo

- Passe a mistura por toda a peça da costela e envolva de 3 a 4 vezes no papel alumínio, fechando bem as laterais

- Leve ao braseiro médio, a 40 cm da brasa, com o osso para baixo, por mais ou menos uma hora. Após esse tempo, vire e deixe assando por mais 1 hora

- Doure as fatias de bacon na própria base e quando estiverem bem crocantes, pique em pedaços bem pequenos

- Tire a costelinha da grelha e retire do papel-alumínio

- Passe o molho barbecue na parte superior da costelinha e jogue os bacons em pedaços por cima.