Coxão Duro Desfiado com Creme de Milho

Coxão duro desfiado

1. Tempere os pedaços de coxão duro com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.

2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo médio-alto. Sele os pedaços de carne, virando até dourar bem todos os lados, cerca de 4 minutos por leva. Retire e reserve.

3. Na mesma panela, refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até murchar. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre.

4. Volte a carne para a panela, acrescente a folha de louro, a páprica defumada, o extrato de tomate e o caldo de legumes ou a água, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados.

5. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e cozinhe por 50 a 60 minutos, até a carne ficar bem macia.

6. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Retire a carne e desfie ainda morna, com dois garfos ou com as mãos protegidas, em fibras longas.

7. Volte a carne desfiada para o caldo da panela, ajuste o sal e cozinhe em fogo médio, sem tampa, por 5 minutos, para a carne absorver o caldo. Reserve.

Creme de milho

1. Se usar milho fresco, cozinhe os grãos em água fervente por 5 minutos e escorra (pule esta etapa se usar milho em lata).

2. Bata os grãos de milho com o leite no liquidificador até obter um creme homogêneo.

3. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo, mexendo por 1 minuto. Acrescente o creme de milho batido aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.

4. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso. Tempere com sal e reserve.

Vinagrete

1. Em uma tigela, misture o tomate, a cebola, o vinagre, o azeite e o sal. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para os sabores se misturarem.

Finalização

1. Transfira a carne desfiada para uma travessa, e regue com o caldo. Sirva acompanhada do creme de milho, do vinagrete e dos pãezinhos.