Coxinha paulista

Recheio

Em uma panela de pressão, coloque dois litros de água, os tabletes de caldo,o peito de frango, as batatas e as cenouras e leve ao fogo, mexendo até os tabletes se desmancharem. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos em fogo baixo, após ferver. Espere sair toda a pressão. Esprema as batatas e as cenouras ainda quentes e reserve-as. Reserve também o caldo do cozimento. Desfie o frango. Em uma panela, aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte o frango desfiado, o amaciante de carne, o tomate, as azeitonas e a salsa e deixe refogar bem, mexendo sempre, até ficar bem sequinho.



Massa

Em uma panela grande coloque as batatas e as cenouras espremidas e o caldo reservado. Junte a manteiga e o óleo e deixe levantar fervura. Polvilhe a farinha de trigo, mexendo sempre, até obter uma massa homogênea. Cozinhe por mais cerca de 5 minutos, mexendo fortemente. Despeje sobre uma superfície untada com óleo e sove a massa delicadamente até esfriar.



Montagem

Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie. Modele como coxinhas, passe-as pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-as aos poucos em óleo quente até dourarem e escorra-as em papel-toalha.



Dica

As frituras devem ser consumidas com moderação. As gorduras são necessárias para o organismo em quantidades pequenas, pois fazem o isolamento térmico, a proteção contra choques e o transporte de algumas vitaminas.