Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo até que derreta e forme um caramelo (cuidado para não queimar). Acrescente a água com cuidado e deixe ferver até formar uma calda grossa (mexa o tempo todo com uma colher de pau). Despeje a calda em uma forma de pudim e gire com o auxílio de luvas, para não se queimar. Toda a forma deve ficar coberta pelo caramelo. Reserve.

Pudim:

Bata no liquidificador os ovos, o requeijão, o açúcar e a essência até formar uma mistura homogênea. Transfira a mistura do liquidificador para a forma de pudim previamente caramelizada e leve ao forno médio preaquecido a 180°C em banho-maria por 40 minutos ou cozinhe em forma própria para banho maria diretamente na chama do fogão por aproximadamente 20 minutos.

Retire do forno/fogão, espere esfriar e desenforme. Sirva gelado.