Massa

Lave as batatas, coloque-as em uma panela e cubra com água.
Leve ao fogo e cozinhe por 40 minutos, ou até ficarem macias.
Retire as batatas do fogo, descasque e passe-as por um espremedor.
Deixe amornar.
Acrescente a noz-moscada, a manteiga, a gema, a farinha de trigo e o sal.
Misture até obter uma massa homogênea.
Recheio

Coloque em uma panela o azeite e a cebola.
Leve ao fogo e refogue, mexendo sempre, até dourar.
Acrescente o espinafre, a cenoura e o sal e refogue por 2 minutos, sem parar de mexer.
Retire e elimine o excesso de líquido.
Com as mãos enfarinhadas, molde 22 croquetes, de 6 cm de comprimento, recheando-os com o refogado de espinafre.
Em seguida, passe-os nos ovos batidos e depois empane-os na farinha de rosca misturada com a páprica doce.
Frite os croquetes em óleo bem quente e retire-os assim que dourarem uniformemente.
Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo.
Sirva em seguida.