Em uma tigela, misture a carne, a cebola, o alho, o açafrão, o sal, a pimenta, a salsa, a cebolinha.
Modele o croquete, faça um buraco no meio com o dedo e coloque nele um cubo de muçarela. Em seguida, remodele o croquete, fechando-o bem para não escapar o recheio.

Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite no óleo bem quente até dourar. Escorra no papel-toalha e sirva em seguida.