1) Em uma tigela, misture a cenoura, a abobrinha, o tomate, o alho, a cebola, os ovos, o amido de milho, sal e cheiro-verde. Coloque uma cumbuca refratária virada para baixo dentro de uma frigideira antiaderente e despeje a omelete em volta, para que forme um anel;
2) Leve ao fogo baixo com tampa até cozinhar e dourar levemente. Enquanto isso, misture bem os ingredientes do molho e reserve;
3) Vire a omelete em um prato, coloque o molho dentro da cumbuca, centralize na omelete e sirva em seguida.