Numa panela, coloque as maçãs, o açúcar, a água, o limão e a canela. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos. Acrescente, aos poucos, o amido de milho dissolvido na água. Deixe esfriar. Recheie as tortinhas. Coloque o recheio já frio na massa. Pincele as laterais com a clara de ovo e feche bem. Frite em óleo não muito quente e polvilhe açúcar com canela. Sirva morno.