Mousse:

Hidrate a gelatina em um pouco de água, deixe descansar e depois derreta em
banho-maria.

Misture o açúcar ao creme de leite e bata em ponto de chantilly. Misture a gelatina ao chantilly.

Divida o chantilly em duas partes, em uma delas misture delicadamente o iogurte e à outra parte adicione a essência de violeta.

Pão-de-ló:

Separe as claras das gemas e bata-as até ficar em ponto de suspiro, acrescente uma a uma as gemas, batendo sempre. Ainda com a batedeira ligada, acrescente aos poucos o açúcar peneirado.

Peneire muito bem a farinha. Acrescente a massa com a batedeira desligada,
aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.

Asse em forno médio.

Montagem:

Em uma taça coloque primeiro a mousse de iogurte. Coloque um pedaço de pão-de-ló para separar as duas camadas e complete com a mousse de violeta.

Decore com folhas de hortelã e confeitos em formato de violeta.