Em uma panela coloque o chocolate picado e 150 g de manteiga em cubos. Leve ao fogo baixo, em banho-maria e mexa de vez em quando até derreter. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com 100 g de açúcar até obter um creme branco e espumoso. Acrescente a mistura do chocolate e manteiga e incorpore os dois misturando bem. Junte o rum.

Bata as claras em neve colocando aos poucos o açúcar restante, até ficar firme. Misture com o chocolate delicadamente com papel-manteiga. Coloque a massa, bata levemente sobre uma superfície para espalhar por igual. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos. Abaixe a temperatura para 120º C e asse por mais 10 minutos.

Deixe amornar e desenforme. Regue com calda de chocolate e sirva.