Descongele a massa folhada 1 hora antes em temperatura ambiente. Desenrole, corte um disco de 25 cm de diâmetro e acomode em forma refratária. Com o restante da massa corte 3,5 cm de largura. Pincele a borda do disco com água. Ponha as tiras em toda a volta do disco, sobrepondo as emendas em 2 cm para montar um fundo de torta. Aqueça o forno a 180º. Fure o fundo da torta com um garfo, pincele a gema em toda a lateral e leve para gelar por 15 minutos. Asse até dourar. Recheio: misture ricota, requeijão, leite, queijo, sal, pimenta e salsa. Espalhe sobre a massa já fria e distribua o pepino, as folhas e o tomate. Tempere com azeite.