Em uma panela, derreta a margarina em fogo médio e refogue o espinafre. Acrescente a ricota, os ovos, a farinha, o queijo ralado, 1 cubo de caldo de legumes KNORR dissolvido em 2 colheres (sopa) de água fervente e misture bem.

Cozinhe até soltar do fundo da panela, sem parar de mexer. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 3 minutos.

Modele bolinhas e cozinhe-as em água fervente com óleo e sal. Quando subirem à superfície, retire-as e coloque-as em um refratário.

Dissolva o outro cubo de caldo de legumes em 2 colheres (sopa) de água fervente e misture ao molho
Se preferir nhoques de um formato diferente, enrole cordões de massa e corte nhoques com cerca de 2 cm.