Pré aqueça o forno a 170 graus C.
Peneire em uma tigela a farinha, 1/3 de xíc. açúcar, sal e o fermento em pó. Reserve.
Em uma tigela, bata as claras, o cremor de tártaro. Aos poucos, adicione 1/4 de xícara de açúcar. Continue a bater até formar um merengue firme. Reserve.
Em outra tigela, misture bem o óleo, o ovo e água, e acrescente aos ingredientes peneirados na velocidade mínima da batedeira. Misture a massa até ficar homogênea.
Acrescente o merengue à essa massa, à mão, em movimentos delicados até incorporar.
Não mexa demais.
Despeje a massa em uma forma untada e forrada com papel-manteiga untado e enfarinhado, de cerca de 23 cm de diâmetro e asse por cerca de 30 minutos ou até enfiar um palito e sair limpo.
Aguarde 5 minutos, inverta o bolo sobre uma superfície plana forrada com papel manteiga. Deixe esfriar.
Coloque no freezer por cerca de uma hora.
Com uma faca de serra comprida, corte 2 vezes, perfazendo 3 camadas.

creme de confeiteiro:

Combine 1- ¾ xícaras de leite, açúcar, sal e a baunilha em uma panela média. Leve a mistura ao fogo até ferver.
Misture bem 1/4 xícara de leite com as 60 grs de amido de milho. Em seguida, adicione os ovos e bata bem com um fouet.
Quando o leite ferver, coloque a mistura de amido de milho num pouco do leite quente . Em seguida, colocar a mistura de volta na panela.
Mexa constantemente até engrossar bem.
Retire do fogo e misture a manteiga
Retire o creme da panela e coloque em uma tigela.
Cubra o creme com filme plástico tocando o creme. Isso ajudará a impedir que uma pele formando sobre o ele.
Coloque em um banho de gelo para esfriar rapidamente. Ou leve ao freezer e mexa algumas vezes enquanto resfria
Depois que o creme de pastelaria esfriar, acrescente os flocos de coco, amaretto e 1 xícara do chantilly batido. Misture à mão com uma espátula. Guarde na geladeira.

Chantilly:

Misture o creme de leite e o açúcar juntos em uma tigela e bata até formar picos firmes.
Cerca de 1 xícara de creme chantilly é para ser adicionado ao creme de confeiteiro gelado, e o creme restante é para ser usado à cobertura do bolo.

Montagem:

Quando o bolo estiver completamente frio, corte o bolo em três camadas usando uma faca serrilhada.
Posicione a camada inferior no prato de servir.
Coloque metade do creme de coco sobre a primeira camada de bolo, com a ajuda de uma espátula.
Acerte a segunda camada de bolo em cima do creme de coco e repita este processo, terminando com a última camada de bolo.
Cubra todo o bolo com o creme restante e pressione suavemente os flocos de coco nos lados e na parte superior do bolo.