Lave os filés com o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Lave as folhas de espinafre e leve para murchar em água fervente com sal. Esprema bem e reserve. Sobre quatro filés acomode 3 fatias de mussarela, 2 de presunto e folhas de espinafre. Cubra com outro filé, apare as rebarbas e feche com palitos de madeira. Em um prato fundo com um pouco de água leve os filés, um a um, para umedecer. Passe-os pela farinha para empanar e reserve. Em uma assadeira untada com óleo de soja, acomode os filés. Pincele a parte superior com mais óleo e leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 200°C, por cerca de 20 minutos ou até que os filés estejam macios por dentro e corados por fora.