Filé mignon
- Limpe as peças de filé mignon de grandes nacos de gordura e das fáscias

- Em uma vasilha grande, disponha a carne, a cebola em pedaços e os dentes de alho grosseiramente amassados

- Tempere com limão, sal, pimenta, mostarda e esfregue bem. Coloque metade do azeite

- Adicione o vinho, tampe o recipiente e deixe marinar por três a seis horas

- Esquente uma frigideira com o restante do azeite e doure as peças de filé de todos os lados, por dois minutos cada lado

- Em uma assadeira, disponha a carne e coloque metade do líquido da marinada, além das cebolas e do alho

- Asse em forno médio preaquecido por cerca de 40 minutos. Para saber o ponto da carne, espete com um garfo longo. A peça deve soltar suco transparente


Molho
- Coloque em uma frigideira o restante da marinada e reduza a um quarto do volume

- Acrescente a mostarda e misture bem

- Coloque o creme de leite, cozinhe por dois minutos e desligue


Batatas ao murro
- Lave bem as batatas e fure cada uma duas vezes com um garfo

- Cozinhe em água fervente com sal até ficarem macias

- Escorra e seque as batatas

- Coloque as batatas cozidas, uma de cada vez, sobre um pano de prato. Dobre o pano sobre a batata e a esmurre com a base da palma da mão, usando força moderada. As batatas não devem se espatifar nem podem ficar inteiras

- Aqueça uma panela com azeite e doure as batatas esmurradas dos dois lados


Peras caramelizadas
- Tire as sementes e os cabos das peras e corte-as em cubos

- Coloque o mel, o açúcar e a água em uma panela. Espere borbulhar

- Acrescente as peras, a canela e a noz-moscada e cozinhe por cinco minutos. O suficiente para a que a fruta fique macia, mas sem desmanchar


Cebolas tostadas
- Corte as cebolas ao meio e tire as cascas, sem remover o bulbo

- Coloque em uma assadeira e cubra com o azeite

- Asse em forno médio por 10 minutos de cada lado ou até ficarem tostadas