Frango à Caprese com Espaguete de Abobrinha ao Pesto

Molho pesto

Lave e seque bem as folhas de manjericão (a água em excesso oxida o molho).

Adicione no processador o alho, as nozes (ou pinoli) e o queijo parmesão.

Acrescente as folhas de manjericão e comece a despejar o azeite de oliva extra virgem aos poucos.

Bata de forma intermitente (pulsando) para o motor não aquecer e escurecer o manjericão.

Se quiser manter a cor bem viva, algumas pessoas usam uma pedrinha de gelo ao bater.

Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Preparo do prato

Coloque o molho pesto no fundo de uma tigela grande, adicione o espaguete de abobrinha e misture bem.

Reserve.

Seque bem os filés de frango e tempere-os com sal, pimenta e o tempero italiano.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto.

Quando o azeite estiver bem quente, adicione o frango e cozinhe por 5 a 7 minutos.

Vire os filés e cozinhe por mais 5 a 7 minutos, ou até que um termômetro culinário indique 74°C (165°F) — ou, ao cortar, verifique se o suco da carne está transparente e se o interior não apresenta mais a cor rosada.

Enquanto o frango cozinha, prepare a redução de vinagre balsâmico: coloque o vinagre balsâmico e o mel em uma panela pequena, em fogo médio-alto, e leve à fervura.

Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar até que o líquido reduza e fique espesso, com consistência de calda (cerca de 10 minutos).

Espalhe os tomates pela frigideira, colocando cerca de metade deles sobre o frango e deixando o restante na frigideira.

Coloque uma fatia de queijo muçarela sobre cada filé de frango, tampe a frigideira e cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até que o queijo derreta.

Transfira o frango para os pratos, regue com a redução de vinagre balsâmico e mel e finalize com o manjericão.

Sirva acompanhado do espaguete de abobrinha ao pesto.