Massa

Peneire a farinha com o sal em uma tigela. Corte a manteiga (gelada) em pedacinhos e incorpore na tigela. Mexa com uma espátula dura até a manteiga ficar quase imperceptível. Feito isso, solte a massa aos poucos com a ajuda da palma da mão, até ficar com uma textura arenosa. Adicione o açúcar e as gemas levemente batidas e unir tudo com ajuda da espátula dura.

Em seguida, coloque a massa em uma mesa limpa e trabalhe com a palma da mão. Ao ficar pronta, cubra com um filme plástico e leve à geladeira por uma hora, no mínimo. Unte as forminhas de tartelete com manteiga e farinha e cobrir com a massa. Leve novamente à geladeira por 10 minutos.

Depois, fure a massa com um garfo e botar algum peso dentro de cada forminha para que a mistura não estufe. Leve tudo ao forno pré-aquecido a 180 graus por mais ou menos 20 minutos. O tempo pode variar de acordo com a espessura da sua massa.

Recheio

Misture o creme de leite com o suco dos 3 limões e acrescente raspas da casca de 1 limão.

Decoração

Faça um merengue suíço. Adicione o açúcar às claras, misturar e levar ao fogo por mais ou menos 2 minutos ou a uma temperatura de 50 graus. A seguir, bata a mistura na batedeira (em velocidade alta) até ficar totalmente fria, com brilho e bicos.

Montagem

Com a massa já cozida e fria, coloque o creme de limão sobre ela, decore com o merengue e queime-o de leve com um maçarico de cozinha.

Dica: Se não tiver maçarico, use o grill do forno para dar uma douradinha no merengue. Isso fará toda a diferença na apresentação e na textura.

Por último, jogue umas raspas de casca de limão por cima e pronto.