Bater no liquidificador o leite, as claras, a manteiga e o açúcar. Dispor em uma tigela, agregar a farinha e depois juntar o fermento delicadamente. Preaquecer o forno a 180° graus, dispor a mistura em uma forma untada e enfarinhada. Levar para assar durante 40 minutos.

Misturar o leite condensado, o leite de coco e o rum. Retirar o bolo do forno, furar a massa, dispor a mistura de leite condensado, cobrir com o abacaxi picado e deixar esfriar. Bater , na batedeira, as claras em neve até obter picos duros. Em seguida, adicionar o açúcar aos poucos sempre batendo até dissolver os cristais de açúcar.

Dispor sobre o bolo e dourar o merengue com auxílio de um maçarico.