Irresistível! Cheesecake de morangos e ricota

Massa:

Triture os biscoitos e misture com a manteiga até obter uma farofa úmida.
Forre com esta massa o fundo de uma forma redonda desmontável de 25 cm de diâmetro por 6 cm de altura.
Asse por 5 minutos a 150°C, em forno pré-aquecido e reserve.

Recheio:

Triture no processador, a ricota com o açúcar refinado o leite condensado e o açúcar de baunilha. Misture a esta massa a raspa da casca dos limões e os ovos.
Encha com esta massa a forma preparada com a massa de biscoitos.
Leve ao forno 165°C, por 15 a 20 minutos, ou até que o recheio esteja firme nas laterais e cremoso no centro.

Cobertura:

Umedeça a gelatina sem sabor em 60 ml de água e reserve.
Triture os morangos e leve-os para ferver com o açúcar refinado.
Retire do fogo e passe por uma peneira, junte a gelatina derretida e espere esfriar. Espere a cheesecake esfriar, desenforme-a e distribua a geléia por cima.

Dica:

Conserve resfriada por até 5 dias entre 5°C e 8°C.