Tempere a carne com o sal, a pimenta-do-reino e o vinagre balsâmico. Deixe descansar.

Corte as cebolas em rodelas e coloque-as para refogar no azeite, já na panela de pressão.

Enquanto isso, leve a carne em uma frigideira com um fio de azeite para selar; três minutos de cada lado é o suficiente.

Depois, disponha as cebolas no fundo da panela de pressão, formando uma "cama", e coloque a carne por cima.

Como a cebola já está protegendo a carne de queimar no fundo, não é preciso colocar muita água para o cozimento. Coloque água até chegar na metade da peça de carne e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

Nesse tempo, descasque as batatas e corte-as em quatro pedaços grandes cada.

Passados os 40 minutos, abra a panela para verificar o cozimento. Se a carne já estiver bem macia, coloque as batatas na panela de pressão completando a água, se precisar. Deixe cozinhar por mais 5 minutos na pressão.

Retire as batatas e a carne da panela. Deixe apenas o molho. Ferva mais um pouco até que ele ferva, reduza e fique mais grosso. Ajuste o sal, se necessário.

Disponha a cerna sobre um prato e regue com o molho. Sirva em seguida.

Dica:

- A carne pode ser servida de duas maneiras: em fatias ou desfiada.