Misture tudo até ficar bem homogêneo. Para saber se está bom de sal, esquente uma frigideira antiaderente e grelhe uma bolinha da carne temperada. Prove e acrescente sal se necessário. Para fazer os medalhões molde-os na mão, enrole fatias de bacon e amarre com um barbante. Leve ao forno preaquecido em 220º até dourar. Você pode virá-los se achar necessário. Uma dica é forrar a assadeira com papel alumínio só para facilitar na hora da limpeza. Se você usar essa técnica, não esqueça de pincelar bastante azeite ou óleo sobre o alumínio para não grudar na carne. Você também pode rechear os medalhões com queijo!