Misture tudo e deixe a carne marinando por, no mínimo, 24 horas.

Retire a carne da marinada, coloque em uma forma com o couro pra cima e o osso para baixo. Jogue um pouco do líquido da marinada e asse por 45 minutos em forno médio alto.

Regue sempre com a marinada e deixe mais 20 minutos em fogo alto. Se o forno tiver dourador, melhor.

Molho:

Em uma panelinha, aqueça um fio de azeite e dissolva o cubo de caldo de legumes, junte o mel e o suco. Mexa bem e deixe em fogo baixo até reduzir, mexendo sempre.

Regue a carne e sirva.