Coloque o leite em uma panela com os 15 gramas de açúcar. Em uma tigela, coloque os 30 gramas de açúcar e as gemas. Bata bem com o fouet. Leve o leite para ferver e, assim que ferver, jogue por cima da mistura de gemas e mexa bem. Coe de volta para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que atinja 82˚C (ponto napê).

Reserve esse creme em uma tigela e deixe amornar. (A temperatura ideal seria 50˚C). Hidrate a gelatina em água gelada. Escorra a água e jogue a gelatina hidratada na mistura anterior quando ela estiver morna ou na temperatura de 50˚C. Adicione o chocolate derretido e o purê de damasco. Espere que a temperatura baixe a 30˚C e adicione o uísque.

Bata o creme de leite até o ponto de chantilly e acrescente 1/3 deste na massa, misturando bem, e na sequência junte os outros 2/3, incorporando delicadamente. Coloque em potinhos ou xícaras e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Sirva gelado.