- Bata as claras em neve e reserve.

- Em outra tigela, bata os ovos até ficarem homogênos. Tempere com sal e pimenta, adicione o queijo ralado e misture.

- Incorpore as claras em neves aos ovos batidos em duas etapas.

- Aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite.

- Coloque a mistura de ovos e claras, e espere até cozinhar e soltar do fundo da frigideira.

- Leve a frigideira ao forno com o grill ligado para que a parte de cima do omelete suflê termine de cozinhar (aqui é importante usar uma frigideira com o cabo de ferro ou inox e que possa ir ao forno).

- Sirva imediatamente!