Opção de Colomba Pascal do chef

Esponja
Misture todos os ingredientes até que forme uma pastinha.
Cubra com um pano limpo e úmido e deixe começar a fermentar por 30 minutos.

Massa
Misture todos os ingredientes mais a esponja e sove.
Se for na mão, sove por 10 minutos ou na planetária com o gancho por 6 a 7 minutos.
Retire, divida a massa em 2 ou 3 partes (dependendo do tamanho da forma) e coloque as frutas secas ou chocolate.
Leve para crescer no forno com a luz ligada (sem esquentar) até que dobre de tamanho.
Cubra com a cobertura (receita abaixo) e decore com as amêndoas laminadas.
Asse no forno pré-aquecido a 170 graus por 35 a 40 minutos. Retire e deixe esfriar.

Cobertura
Faça uma farinha com a castanha de caju (pode ser no liquidificador ou processador).
Acrescente o açúcar de confeiteiro e as claras e bata bem até virar uma pasta fina.
Passe por cima das colombas e decore-as com as amêndoas por cima. Seja delicado ao aplicar a pastinha, para não perder a fermentação que já aconteceu.