Massa:

Bata os ovos com o leite, a farinha de trigo e o sal no liquidificador.

Esquente o azeite de oliva em uma frigideira rasa. Em seguida, adicione uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) para fritar. Com uma escumadeira, vire-a a massa, para dourar dos dois lados. Assim que fritar toda a massa, reserve as panquecas.


Recheio:

Corte o queijo minas light em fatias grossas. Recheie cada panqueca com 1 colher (sopa) de molho de tomate e uma fatia de queijo e enrole-as. Coloque em um refratário e cubra com o molho de tomate.

Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos, para derreter o queijo. Sirva em seguida.

Dica:

- Enfeite o prato com manjericão ou salsinha.