Comece misturando o suco de limão com o leite, reserve por 10 minutos (o suco de limão vai talhar o leite, formando o buttermilk. Isso vai garantir panquecas super fofinhas!)
Em um bowl misture a farinha de trigo, o açúcar e o fermento.
Junte o ovo, o azeite e o buttermilk. Misture bem com a ajuda de um um fouet.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio do azeite e despeje uma porção da massa usando uma concha pequena. Repita o processo até acabar.

Para a cobertura: misture o mel com o azeite.
Sirva as panquecas com frutas vermelhas e a cobertura!