Em uma tigela, adicionar o fermento, açúcar e 1 xícara de água morna. Tapar com filme plástico e deixar descansando por 10 minutos para ativar o fermento. Em uma superfície limpa e seca, dispor a farinha e fazer um buraco no centro, onde vai ser adicionado o azeite de oliva e a mistura do fermento. Adicionar o sal nas bordas da farinha. Em um recipiente com água morna e farinha de trigo extra à disposição, ir misturando os líquidos à farinha até formar uma massa no ponto indicado no vídeo. Sovar por 10 minutos, até a massa ficar bem elástica. Formatar uma bola com a massa e levar a uma tigela untada, untando também a superfície da massa. Cobrir com um pano ou filme plástico e deixar crescer por cerca de 1h ou até a massa dobrar de tamanho. Enquanto isso, com a manteiga em temperatura ambiente, picar os dentes de alho e salsinha. Misturar tudo, temperar com pimenta preta e deixar em uma parte mais fresca da cozinha. Levar a massa à uma superfície enfarinhada e, depois de retirar as bolhas de ar do seu interior, abrir com um rolo, até formar um retângulo. Com uma espátula, espalhar uma camada grossa de manteiga, evitando os 3 últimos centímetros da massa. Polvilhar com o queijo parmesão e fixar com o rolo. Enrolar a massa e levar a uma forma untada. Deixar crescer por 30 minutos antes de fazer pequenos cortes na superfície e assar em forno pré aquecido a 250 graus por 15 minutos e por mais 30 a 180. Quando a massa ficar bem dourada, está pronto.