- Em um tigela, bater as claras em velocidade média até ficarem firmes

- Adicionar ⅓ do açúcar e bater por 2 minutos. Seguir batendo e adicionar mais ⅓ do açúcar e bater por mais 2 minutos. E por fim, adicionar o restante do açúcar e bater por mais 2 minutos

- Acrescentar o amido de milho e bater até incorporar

- Juntar o vinagre e bater por mais 1 minuto

- Em uma forma baixa coberta com papel manteiga, dispor o merengue em formato de um círculo, deixando-o altinho

- Com o auxílio de uma colher, fazer um buraco no meio e levar ao forno pré-aquecido à 120 graus por 35 minutos

- Desligar o forno e deixar esfriar dentro do mesmo

- Em uma panela funda, derreter o açúcar até obter uma cor caramelo escuro

- Baixar o fogo e juntar o creme de leite fresco quente, misturar por aproximadamente 5 minutos ou até que o caramelo esteja bem incorporado e a calda levemente espessa. Reservar para esfriar

- Com a pavlova já fria, despejar um pouco da calda de caramelo, dispor as bananas em rodelas e cobrir com o chantilly

- Finalizar com raspas de chocolate e servir.