Retire o pernil recheado do freezer, acomode-o em um refratário ou em uma bandeja e descongele na parte mais baixa da geladeira por cerca de 18 horas.

Remova, então, a embalagem; acomode a peça em uma assadeira, deixando a camada de gordura voltada para cima; regue com ½ xícara (chá) de vinho branco; cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 45 minutos.

Retire o papel-alumínio e pincele a peça com 1 colher (sopa) de margarina. Asse por mais 50 minutos, observando sempre o fundo da assadeira: se estiver secando, regue aos poucos com o restante do vinho branco, obtendo, assim, um caldo encorpado e saboroso para acompanhar a carne.

Enquanto o pernil recheado assa, prepare o arroz para a guarnição: em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, doure levemente a cebola e refogue o arroz. Despeje 4 xícaras (chá) de água quente, tempere com sal, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que a água seque.

Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo forte por 1 minuto, coloque o azeite restante e salteie as tirinhas de alho-poró. Junte-as ao arroz, polvilhe a salsa e misture delicadamente.

Retire o pernil recheado do forno e deixe-o descansar 5 minutos. Corte os lacres das pontas da peça com uma tesoura de cozinha e inicie a retirada da rede que envolve o pernil, começando sempre pelo lado da gordura. Transfira para uma travessa, guarneça com o arroz e sirva em seguida.

* Receita aprovada por Sadia.