Massa:

Em um recipiente, coloque a manteiga e o açúcar e bata com um batedor de arame (fouet) até que se misturem completamente.
Acrescente o ovo e misture levemente.
Adicione então a farinha, o sal e o fermento e mexa incorporando todos os ingredientes.
Por fim, acrescente o leite de coco e a essência de baunilha.
Sove a massa com as mãos até que fique lisa e homogênea, sem grudar nas mãos, mas ainda bem macia.
Se necessário, acrescente mais um pouco de farinha para acertar o ponto.
Faça pequenos cordões de massa de aproximadamente 10 cm de comprimento e feche as pontas, formando rosquinhas.
Frite-as em uma panela pequena com óleo quente, em fogo médio.
Deixe dourar dos dois lados.
Escorra as rosquinhas em papel-toalha.

Glacê de coco:

Misture o leite de coco e o açúcar de confeiteiro até obter uma calda bem espessa.
Reserve.
Faça o glacê de chocolate: misture o leite de coco, o açúcar de confeiteiro e o chocolate em pó até obter uma calda bem espessa. Reserve.
Mergulhe somente um lado de metade das rosquinhas já fritas no glacê de coco, e a outra metade no glacê de chocolate. Em seguida, passe as rosquinhas no coco ralado de sua preferência.