- Bata no liquidificador o ovo, o óleo, o leite, o espinafre, a farinha e o sal.

- Faça as panquecas em uma frigideira antiaderente untada com mais óleo.

- Reserve.

- Para o recheio, salteie os cogumelos na manteiga em uma frigideira, depois junte a cebola e tempere com sal e pimenta.

- Junte a ricota e o creme de ricota.

- Desligue do fogo e acrescente a salsinha e a cebolinha picadas.

- Recheie as panquecas e sirva acompanhado de folhas e molho para salada.