Coloque em uma panela aquecida a manteiga, a cebola e o arroz arbóreo. Refogue por 3 minutos, acrescente o vinho e mexa o arroz sem parar. Assim que o liquido começar a secar comece a colocar o caldo de legumes aos poucos uma concha de cada vez. Assim que o liquido começar a diminuir coloque mais uma concha de fundo e continue até que o arroz esteja cozido.

Em uma panela a parte coloque 30 gramas de manteiga e doure o alho e refogue o shimeje por 2 a 3 minutos. Junte o shimeji ao arroz e misture, para finalizar acrescente o Catupiry® e o parmesão e 20 gramas de manteiga e mexa bem, sirva quente.