- Deixe o funghi de molho em água fervente. Retire e pique em pedaços pequenos. Reserve os pedaços e o caldo para usar no risoto. - Corte o filé em cubos. Aqueça uma panela com azeite e refogue o filé, mexendo até começar a dourar. Acrecente sal e misture. Reserve. - Nessa mesma panela que usou para refogar o filé, refogue também a cebola e o alho até murcharem. - Coloque o arroz e, sempre mexendo, adicione o vinho. Acrescente, aos poucos, o caldo fervente de funghi até cobrir o arroz. Continue acrescentando aos poucos mais caldo, mexendo até o arroz ficar al dente. - Quando estiver quase pronto, acrescente a carne e o funghi picado. Quando estiver no ponto certo, junte a manteiga, misture e desligue. - Prove o tempero. Aguarde 5 minutos e sirva.