Praliné:⠀
- Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o sal e misture bem.

- Leve ao fogo médio e deixe ferver até açucarar.

- Sem mexer, deixe a panela em fogo baixo até o açucarado derreter e formar o praliné.

- Logo em seguida, misture as amêndoas.

- Espalhe sobre uma placa de silicone ou coloque em uma forma untada com manteiga.

- Deixe esfriar e quebre grosseiramente. Reserve.⠀


Risoto:⠀

- Em um recipiente, coloque a água fervente e adicione a erva-cidreira, deixando em infusão por 5 minutos.

- Posteriormente, retire a erva e reserve o chá.

- Em uma panela, coloque o arroz, o açúcar e misture bem, junte o vinho, mexendo até evaporá-lo.

- Cozinhe o arroz, acrescentando o chá aos poucos até ficar ao dente.

- Finalize com a manteiga, parte das raspas de limão e posteriormente misture o creme de leite.⠀


Montagem:⠀
- Proporcione o risoto em recipientes refratários individuais e leve ao forno em banho-maria até dourar.

- Ao servir, polvilhe as raspas de limão-siciliano restantes, cubra com uma camada generosa de açúcar cristal e doure com um maçarico para formar uma casquinha de açúcar.

- Para finalizar, decore com o praliné e sirva em seguida, ainda quente.⠀


DICA:

- Você pode substituir o praliné por paçoquinha de amendoim esfarelada.