Massa:
Bata as claras em neve, junte as gemas peneiradas, continue batendo para que fique em ponto bem firme. Junte aos poucos o açúcar e continue batendo, coloque aos poucos o trigo e apenas misture sem bater para a massa não abaixar.

Forre uma forma com papel-manteiga previamente untada, com manteiga e farinha de trigo.
Asse em forno quente por 15 minutos em assadeira retangular. Desenforme sobre um pano de prato polvilhado com açúcar. Enrole a massa do rocambole e deixe esfriar, reserve com o guardanapo.

Tiramissu:

Bata as gemas com o açúcar na batedeira até obter um creme esbranquiçado. À parte, bata as claras em neve "picos duros". Misture o queijo mascarpone com a gemada e misture delicadamente. Misture o café com o vinho marsala. Distribua sobre a massa do rocambole o creme de mascaporne. Molhe os biscoitos nessa mistura e esfarele sobre o creme de mascarpone. Enrole o rocambole sobre o guardanapo, feche de forma que a dobra fique para baixo. Leve à refrigeração devidamente vedado por 2 horas. Sirva gelado.